雞腿蘑是一種適應(yīng)能力極強的草腐土生菌，其生活條件要求如下：

(1)營養(yǎng)：雞腿蘑能夠利用相當(dāng)廣泛的碳源。葡萄糖、木糖、半乳糖、麥芽糖、棉籽糖、甘露醇、淀粉、纖維素、石臘都能利用。利用木糖比葡萄糖差，利用乳糖相當(dāng)好，但不是最好；某些菌株利用半乳糖和乳糖好于利用甘露醇、葡萄糖、果糖；利用軟石臘能力較差。

蛋白胨和酵母粉是雞腿蘑最好的氮源。雞腿蘑能利用各種銨鹽和硝態(tài)氮，但無機氮和尿素都不是最適氮源，在麥芽汁培養(yǎng)基中加入天門冬酰胺、蛋白胨、尿素，菌絲生長更好。缺少硫胺素時雞腿蘑生長受影響。在培養(yǎng)基中加入含有維生素B1的天然基質(zhì)，如麥芽浸膏、玉米、燕麥、碗豆、扁豆、紅甜菜、野碗豆、紅三葉草、苜蓿等綠葉的煎汁，可以大大促進雞腿蘑菌絲的生長。

雞腿蘑可以進行深層培養(yǎng)。在麥芽汁培養(yǎng)液中，每升可以產(chǎn)生25～28克干菌絲體。在只含無菌水、磷酸鹽和碳源的培養(yǎng)液中，雞腿蘑的菌絲也能生長。

(2)溫度：雞腿蘑菌絲生長的溫度范圍在3～35℃，最適生長溫度在22～28℃。雞腿蘑菌絲的抗寒能力相當(dāng)強，冬季零下30℃時，土中的雞腿蘑菌絲依然可以安全越冬。溫度低時，菌絲生長緩慢，呈細(xì)、稀、絨毛狀；溫度高時，菌絲生長快，絨毛狀氣生菌絲發(fā)達，基內(nèi)菌絲變稀；35℃以上時菌絲發(fā)生自溶現(xiàn)象。子實體的形成需要低溫刺激，當(dāng)溫度降到在9～20℃時，雞腿蘑的菇蕾就會陸續(xù)破土而出。低于8℃或高于30℃，子實體均不易形成。在12～18℃的范圍之內(nèi)，溫度低，子實體發(fā)育慢，個頭大，個個像雞腿，甚至像手榴彈。20℃以上菌柄易伸長、開傘。人工栽培，溫度在16～24℃時子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。溫度低，子實體生長慢，但菌蓋大且厚，菌柄短而結(jié)實，品質(zhì)優(yōu)良，貯存期長；溫度高時，生長快，菌柄伸長，菌蓋變小變薄，品質(zhì)降低，極易開傘和自溶。

(3)濕度：雞腿蘑培養(yǎng)料的含水量以60%～70%為宜，發(fā)菌期間空氣相對濕度80%左右。子實體發(fā)生時，空氣相對濕度應(yīng)為85%～95%，低于60%菌蓋表面鱗片反卷，濕度在95%以上時，菌蓋易得斑點病。

(4)光線：雞腿蘑菌絲的生長不需要光線，但菇蕾分化時和子實體發(fā)育長大時均需要500～1000勒克斯的光照。

(5)空氣：雞腿蘑菌絲體生長和子實體的生長發(fā)育都需要新鮮的空氣。在菇房中栽培，子實體形成期間每小時應(yīng)通風(fēng)換氣4～8次。

(6)酸堿度：雞腿蘑菌絲能在pH值2～10的培養(yǎng)基中生長。培養(yǎng)基初期的pH值3.7或8，經(jīng)過雞腿蘑菌絲生長之后，都會自動調(diào)到pH7左右。因此，無論是培養(yǎng)基或覆土材料均以pH值為6～7時最適合。

(7)應(yīng)特別指出的是，雞腿蘑子實體的形成需要覆土及土壤微生物代謝產(chǎn)物等的刺激。

適宜的生長條件：雞腿菇生長的最適溫度為22-28℃。人工栽培時，控制溫度在16-24℃，子實體數(shù)量多，產(chǎn)量高。培養(yǎng)料含水量60-70%，發(fā)菌期間空氣相對濕度80%，子實體發(fā)生時空氣濕度85%-90%，有利于菌絲和子實體生長。菌絲生長不需要光線，但菇蕾分化和子實體生長需要一定的散射光。因菌絲生長和子實體生長發(fā)育需要新鮮空氣，因此在菇房中栽培時，子實體形成期間每天應(yīng)通風(fēng)4-8次。菌絲能在pH2-10培養(yǎng)料中生長，pH為7時生長最好。子實體形成需覆土及微生物代謝產(chǎn)物的刺激。